首页 > >科普交流>科普在线

健康烹饪九不宜

       一、烧肉不宜过早放盐。盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉质变硬,且不易烧烂。

       二、油锅不宜烧得过旺。经常食用烧地过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。

       三、肉、内烧煮中途忌加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度骤然下降,蛋白质与脂肪即会情事凝固,肉、内的空隙也会骤然收缩而不会变烂,而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

 

 

      四、未煮熟黄豆不宜吃。黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶的物质,人产吃了未煮熟的黄豆,对黄豆迟来的坦白难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮熟的黄豆,则不会出现问题。

      五、炒鸡蛋不宜放味精,鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸,因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。

      六、反复炸过的油勿食用。反复炸过的油其热能的利用率。只有一般油脂的三分之一左右。而油中的不饱和脂肪经时空加热,还会产生各种有害的聚合物,引物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。别外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭到破坏。

     七、冻肉勿高温下解冻。将冻肉入在沸水、微波炉中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被吸收而流出,就不能恢复其原来的质量。遇高温,冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,容易变坏。因此,最好在常温下解冻。

     八、吃茄子不宜去掉皮。维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。南昌茄子中维生素P最集中的地方是在其表皮与肉质连接处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。

     九、铝铁炊具不宜滥用。铝制品比铁制品软,如锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被 磨损而进入中,人食用过多 的铝对身体是很不利的。